Главная Рецепты Рецепты Пломбир в вафельном рожке

Пломбир в вафельном рожке

Дата 25.05.2021

Классический рецепт мороженого с насыщенным вкусом в вафельном рожке под слоем сливочной карамели. Вкуснее, чем в детстве!

Ингредиенты:

Рассчитаны на 500 г мороженого (6 штук в крупных рожках).

Мороженное:

Молоко - 150 мл
Сахар - 85 г
3 яичных желтка
Сгущенное молоко - 50 г
Сливки 33% - 300 г
Экстракт ванили – 5 м

Сливочная карамель:

Сахар - 100 г
Сливки 33% – 100 г
Глюкозный сироп – 20 г

Технология приготовления:

Мороженое:

Молоко довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Тонкой струйкой молока заварить желтки. Довести до кипения, охладить, добавить ванильный экстракт и сгущенное молоко. Сливки 33% взбить до полуготовности и аккуратно соединить с яично-молочной массой. Убрать в морозилку на 3-4 часа. За это время необходимо три раза перемешать массу, чтобы она была однородной.

Сливочная карамель:

Сахар насыпать в сотейник с толстым дном, довести до карамелизации: весь сахар должен растопиться. Довести до кипения сливки с глюкозным сиропом и в два приёма влить в сахар, активно перемешивая. Соус довести до кипения, охладить. Если остались крупинки сахара, то достаточно, просто процедить. Украсить мороженое!

Сборка:

Внутренний корпус рожка залить растопленным шоколадом, охладить, чтобы шоколад схватился на стенках. С помощью ложки для мороженого выложить шарик мороженого в рожок. Полить карамельным соусом, украсить декором из темперированного шоколада или шоколадной глазури.