Оформить заказ
Сколько стоит доставка?
Зефир "Черная смородина-малина"

Зефир "Черная смородина-малина"

Рецепты
Дата 29.06.2020

Самое время избавляться от ягодных запасов в морозильнике!
Давайте возьмём чёрную смородину, поженим ее с малиной и зазефирим! В финале получим потрясающий аромат и вкус лета!
Начинаем?

Рецепт рассчитан на планетарный миксер, для ручного уменьшите все в 2 раза !

Ингредиенты:

150 г пюре смородины
100 г пюре малины
60 г сахара
80 г белка



Сироп
140 г воды
12 г агара 900
360 г сахара (можно 340 г сахара и 20 г глюкоз.сиропа или инверт.сахара)
2 г корицы

1) Пюре можно взять готовые или сделать самостоятельно: ягоды пробить блендером, довести в свч или сотейнике до 80-90С. При желании протереть через сито. Пюре будет густое, уваривать не нужно. Если жидкое как вода- уварите.

2) Горячие пюре смешать, Добавить сахар, размешать, оставить на 20-30 мин до остывания до комнатной температуры.

3) В остывшее пюре добавить белок, взбить до посветления и увеличения массы в 2 раза. Если перевернуть миску, масса останется на месте.
Если у вас ручной миксер, то сначала взбейте до посветления пюре, потом добавьте белок и взбиваете до пиков.

4) Параллельно приготовить сироп. Можно сначала взбить пюре с белком, отставить на 5-7 мин, пока готовите сироп. В воду добавить агар, хорошо размешать, довести до кипения. Всыпать сахар, варить при постоянном помешивании до 110С.

5) Горячий сироп влить во взбивающееся пюре с белком, взбивать до пышности и уверенных пиков.

6) Готовую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир.
Оставить на стабилизацию на 8-10 часов. Удобно это делать на ночь.
Затем склеить половинки, обсыпать зефир сахарной пудрой.

Оставить для подсыхания ещё на 8-10 часов, хранить в герметичном контейнере до 3 суток.

Источник: @lillozav




Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления
Рецепты магазина
13.07.2020
Рецепты
Два рецепта начинок, которые придадут изюминку и характер вашим маленьким бисквитным кексикам!
10.07.2020
Рецепты
Внутри все довольно просто, но при этом вкусно. Снаружи тортик украшен в лучших советских традициях ...
06.07.2020
Рецепты
Пивной торт! Но пиво, конечно, не чувствуется. Лишь придаёт тонкий привкус, насыщенность и влажность...
02.07.2020
Рецепты
Имеет насыщенный шоколадный вкус, яркий аромат и нежную, тающую текстуру!
29.06.2020
Рецепты
Нежный и очень вкусный зефир с легкой кислинкой!
Сайт использует файлы cookie, которые позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте.

Разрешение на использование cookie необходимо для использования Сайта и его сервисов, включая заказ услуг. Посещая страницы сайта, мы уверены, что вы даете согласие на использование и хранение файлов cookie на вашем устройстве. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.