Зефир "Черная смородина-малина"

Самое время избавляться от ягодных запасов в морозильнике!
Давайте возьмём чёрную смородину, поженим ее с малиной и зазефирим! В финале получим потрясающий аромат и вкус лета!
Начинаем?
⠀
Рецепт рассчитан на планетарный миксер, для ручного уменьшите все в 2 раза !

Ингредиенты:

150 г пюре смородины
100 г пюре малины
60 г сахара
80 г белка


⠀
Сироп
140 г воды
12 г агара 900
360 г сахара (можно 340 г сахара и 20 г глюкоз.сиропа или инверт.сахара)
2 г корицы
⠀
1) Пюре можно взять готовые или сделать самостоятельно: ягоды пробить блендером, довести в свч или сотейнике до 80-90С. При желании протереть через сито. Пюре будет густое, уваривать не нужно. Если жидкое как вода- уварите.
⠀
2) Горячие пюре смешать, Добавить сахар, размешать, оставить на 20-30 мин до остывания до комнатной температуры.
⠀
3) В остывшее пюре добавить белок, взбить до посветления и увеличения массы в 2 раза. Если перевернуть миску, масса останется на месте.
Если у вас ручной миксер, то сначала взбейте до посветления пюре, потом добавьте белок и взбиваете до пиков.
⠀
4) Параллельно приготовить сироп. Можно сначала взбить пюре с белком, отставить на 5-7 мин, пока готовите сироп. В воду добавить агар, хорошо размешать, довести до кипения. Всыпать сахар, варить при постоянном помешивании до 110С.
⠀
5) Горячий сироп влить во взбивающееся пюре с белком, взбивать до пышности и уверенных пиков.
⠀
6) Готовую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир.
Оставить на стабилизацию на 8-10 часов. Удобно это делать на ночь.
Затем склеить половинки, обсыпать зефир сахарной пудрой.
⠀
Оставить для подсыхания ещё на 8-10 часов, хранить в герметичном контейнере до 3 суток.
⠀
Источник: @lillozav