Зефир "Банан-апельсин"

Ингредиенты

250 г пюре банана
60 г сахара
10 г альбумина
⠀
Сироп:

80 г апельсинового фреша
60 г воды
10 г агара 900
280 г сахара
50 г глюкозы
⠀


Для ручного миксера все ингредиенты уменьшить в 2 раза!

Приготовление:

1) Банан пюрировать, пастеризовать до 80-85 С, добавить сахар, затем альбумин и оставить на 20-30 мин. Затем взбить.
2) Для сиропа соединить воду, агар и фреш, довести до кипения, ввести сахара, варить до 110-112 С.
3) Ввести сироп во взбивающееся пюре, взбивать до устойчивых пик.
4) Переложить в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир.
5) Через 8-10 часов обсыпать пудрой.
⠀
Оставить на стабилизацию ещё на 8-10 часов. Хранить в герметичном контейнере до 5 суток!
⠀
Готовьте с удовольствием!
⠀
Источник: @lillozav