Сливочные кексы с кремом "Шарлотт"
На 12 кексов с небольшой шапочкой.
Ингредиенты:
Сливочное масло (комнатной t) — 125 г
Мука — 210 г
Яйцо — 3 шт
Сахарная пудра — 125 г
Сметана — 125 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
⠀
Желтки отделить от белков. Муку просеять с разрыхлителем. Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков, частями ввести половину сахарной пудры и взбивать ещё 3-4 минуты. Отставить в сторону.
⠀
В другой миске масло соединить с оставшейся сахарной пудрой и взбить до белой, пышной массы.
⠀
Далее добавить в масло 1 желток, 1/3 часть сметаны и 1 ст.л. муки - взбить на минимальной скорости до соединения, повторить так еще два раза (пока сметана и желтки не закончатся). Миксер отложить, взять лопатку, и подмешать оставшуюся муку аккуратными движениями сверху вниз, сохраняя всю воздушность теста.
⠀
После аккуратно подмешать белки. Разложить тесто по формочкам заполняя их на 2/3. Выпекать при 180°C ~30 минут до светло-золотистого цвета. Проверить шпажкой-она должна выйти сухой. Вытащить из духовки, охладить на решётке.
⠀
Крем «Шарлотт»
Ингредиенты:
Молоко — 150 г
Яйцо С1 — 1 шт
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 225 г
Коньяк — 1 ст. л.
Соль-щепотка
Ванилин-1 г
⠀
В сотейнике с толстым дном соединить яйцо, соль, ванилин, сахар. Тщательно перемешать и добавить молоко. Поставить на плиту, огонь ниже среднего 4/9.
⠀
Постоянно помешивая, заварить крем. Если у вас будет высокий огонь, то крем может подгореть и начать горчить. Пусть лучше он будет вариться дольше, но при этом не пригорит и будет без яичных комков.
⠀
Заваренный крем будет жидковат, это нормально, при остывании он станет гуще. Снять с огня, дать чуть остыть, накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
⠀
Когда смесь остынет, начать взбивать масло. В чашу миксера выложить мягкое масло комнатной температуры. Взбить до светлой пышной массы. Ввести по столовой ложке яичную массу в масло, не переставая взбивать.
⠀
В конце добавить алкоголь. Крем получится пышный, гладкий, однородный, ароматный и очень вкусный. Переложить крем в кондитерский мешок и отсадить небольшие шапочки на остывшие кексы. Убрать в холодильник. Крем стабилизируется и станет плотным. Крем отлично ведёт себя при перевозке десертов.
⠀
Перед чаепитием достаньте кексы из холодильника за 15 минут, крем немного размягчится.
⠀
Приятного аппетита!
⠀
Источник: @sweet_shark_cake
