Торт "Вишня в шоколаде"
В составе шоколадный бисквит, с прослойкой из вишневого варенья, сливочно- вишневый мусс с кусочками ягод и сливочное суфле а ля "Птичье молоко", а между ними опять-таки тонкая прослойка вишневого варенья.
Ингредиенты:
Шоколадный бисквит:
Сливочное масло - 140 г
Яйца - 2 шт
Сахар - 110 г
Мука - 140 г
Разрыхлитель - 7 г
Какао - 60 г
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Сливочно-вишневый мусс:
Желатин - 6 г
Крахмал кукурузный - 30 г
Масло сливочное - 70 г
Молоко - 250 г
3 желтка
Вишневое пюре - 150 г
Сушеная вишня - 100 г
Сахар - 100 г
Сливочное суфле:
Сахар - 150 г
Агар-агар - 25 г
Сгущеное молоко - 250 г
Сливки 33% - 400 г
Масло сливочное - 50 г
Вода - 160 г
Вишневое варенье или джем для смазывания - по вкусу.
Вишня (замороженная) - 200 г
Коньяк - 60 г
Приготовление:
Вишню разморозить и замочить в коньяке часа на 2.
Начнем с бисквита. Духовку разогреть до 180С. Яйца взбить с сахаром. Добавить размягченное сливочное масло и еще раз взбить.
В полученную смесь просеять муку, добавить какао, разрыхлитель и ваниль. Взбить до полного объединения. Выложить тесто в форму ( я использовала форму 20 см в диаметре) и выпекать до "сухой палочки".
После выпекания полностью остудить, затем разрезать вдоль пополам. Каждую половинку бисквита смочить коньяком, в котором была замочена вишня. Затем одну половину смазать вареньем, сверху на варенье выложить замоченные ранее ягоды и закрыть второй половиной бисквита.
Теперь второй слой. Сливочно-вишневый мусс. В момент приготовления, по вкусу и даже немного по запаху напоминает чем-то теплый йогурт с вишней. Я сначала немного испугалась, решила, что ничего хорошего не выйдет...Но! После охлаждения получается чудесный вкус. Так что не переживайте.
Вишневое пюре я сделала сама, пробив в блендере размороженную вишню (без косточек).
Желтки, крахмал и сахар взбить венчиком. В сотейник с молоком добавить пюре вишни, перемешать и поставить на слабый огонь нагреваться. Желатин замочить согласно инструкции.
Горячую (но не кипящую) молочно - вишневую смесь, аккуратно , тоненькой струйкой , постоянно помешивая, влить к желткам с сахаром.
Все размешать, перелить обратно в сотейник и вернуть на плиту. Варить постоянно помешивая до загустения. В горячий крем добавить сливочное масло, размешать до полного растворения. Добавить сушеную вишню (можно пропустить).
Слегка остудить и добавить остывший желатин. Массу хорошенько перемешать. В форму, в которой будет застывать торт, положить подготовленный , как описано выше, бисквит. Залить его вишневым муссом, дать муссу остыть и убрать в холодильник на 2 часа.
Теперь время сливочного суфле. Сливочное масло комнатной температуры взбить со сгущеным молоком. Сливки взбить до устойчивых пиков. Аккуратно подмешать к сливкам масляно-сгущеную смесь.
Агар-агар растворить в воде. Нагреть до загустения и ввести сахар. Варить сироп в течении 5 минут, с момента закипания. Готовый сироп ввести тонкой струйкой в сливочную смесь, постоянно взбивая миксером.
Достать из холодильника форму с застывшим вишневым муссом. Аккуратно, тонким слоем, промазать верх вишневым вареньем. Далее вылить сливочный мусс. Остудить и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
Готовый торт украсить по желанию. Я лишь разложила ягодки вишни, но было бы неплохо полить его, допустим, шоколадным ганашем...
Приятного аппетита!
Автор: @dolce_nino
