Выбрать город Доставка по всей России
Оформить заказ
Сколько стоит доставка?
Муссовый торт "Павлова"

Муссовый торт "Павлова"

Рецепты
Дата 15.06.2019

Бисквит миндально-шоколадный без муки: 

Масло сливочное 82,5% - 60гр 
Сахар – 60гр 
Яйцо – 60гр 
Черный шоколад - 30гр 
Миндальная мука, пудра Нонпарель – 60гр 

Процесс приготовления: 

Масло немного подогреть в микроволновой печи, либо достать заранее, растереть с сахаром при помощи миксера, насадкой венчик, не прекращая взбивать, ввести яйцо, затем остановить миксер и всыпать миндальную муку, перемешать, ввести растопленный шоколад. Выпекать в кольце, диаметром 18см, при температуре 170 градусов, около 15 минут. Заморозить. 

Запеченая меренга в шоколаде: 

Белок - 60гр 
Сахар – 120гр 
Процесс приготовления: 
Духовку нагреть до 100 градусов. Смешать белок и сахар, размешать, поставить на водяную баню, нагреть до 50 градусов, взбить до уверенных пик, отсадить небольшие капли, высушить около 30 минут в духовке. 

Приготовить смесь для купания: 

- черный шоколад – 70гр 
- растительное без запаха или кукурузное масло – 30 гр 

Процесс приготовления: 

Шоколад растопить, влить масло, размешать, выложить примерно 1/3 запеченной меренги, размешать так, чтобы каждая капля меренги была полностью покрыта шоколадом, выложить на замороженный бисквит так, чтобы не было пустот. Заморозить. 


Вишневый центр: 

Сахар – 50гр 
Вишня замороженная, порубленная на ¼ или пюре вишни – 150гр 
Желатин – 3гр 
Процесс приготовления: 
Пюре и сахар довести до кипения, снять ввести заранее замоченный желатин. Желатин можно использовать как листовой, так и порошковый, предварительно замоченный в воде, как указано н упаковке (обычно это 1 часть желатина и 5 частей холодной воды, примерно 40 минут для набухания). Остудить до 50 градусов, вылить в кольцо диаметром 16см с пленкой на дне и ацетатной пленкой на бортах, заморозить. 

Ванильный баваруаз: 

Молоко– 100гр 
Желток– 35 гр 
Сахар – 20гр 
Желатин – 10гр 
Ваниль натуральная – 0,5 стручка 
Сметана 25% и более – 150 гр 
Взбитые сливки – 150 гр 
Смешать молоко, желток, сахар и ваниль в сотейнике, при помощи венчика и погружного термометра сварить крем до 82 градусов, снять с огня, ввести заранее замоченный желатин, размешать, остудить до 30 градусов, ввести сметану и сливки, размешать, собрать торт в кольце, диаметром 20см, с пленкой на дне и ацетатной пленкой на бортах, заморозить. 

Источник: @mari_happysweets

Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления
Рецепты магазина
18.06.2019
Рецепты
Сладенький бисквит со сливками и горстью молотых орешков.
15.06.2019
Рецепты
Бисквит миндально-шоколадный без муки.
11.06.2019
Рецепты
Диаметр кольца - 16 см.
07.06.2019
Рецепты
Диаметр формы 16 см.
03.06.2019
Рецепты
Рецепт достаточно прост, коржи из наполеона моего детства,таковыми их готовила Мама. Крем я выбрала ...
Сайт использует файлы cookie, которые позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте.

Разрешение на использование cookie необходимо для использования Сайта и его сервисов, включая заказ услуг. Посещая страницы сайта, мы уверены, что вы даете согласие на использование и хранение файлов cookie на вашем устройстве. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.