Шоколадные капкейки с малиновым центром

На 10-12 капкейков средних.

Ингредиенты:

65 гр какао
130 гр муки 
200 гр сахара 
4 гр разрыхлитель 
4 гр соли 
3 гр соды 
Смешать в чаше, чтобы продукты равномерно распределились. 

В другой чаше (я даже в мерном стакане просто): 

120 гр молока 
85 гр растительного масла 
1 яйцо 
7 гр экстракта ванили 

Приготовить отдельно: 

120 гр горячего кофе (или просто воды) 
Смешать первые две смеси и постепенно вливая горячий кофе/воду. 
По желанию можно добавить цедру апельсина и заменить молоко на апельсиновый сок- будут шоколадно-апельсиновые кейки. 
Малиновый центр: 
Малиновое пюре 100 гр 
Сахар 20 гр 
Пектин 3 гр 
Лимонный сок 7 гр 

Пюре нагреть до 40 градусов , вмешать сахар смешанный с пектином и довести до кипения. Проварить пару минут, снять с огня и охладить. Начинить капкейки. Крем использовать любой по желанию. 

Крем: 

I вариант: 
Масляный: 
150 гр сливочного масла комнатной температуры 
70 гр тёмного шоколада 
50 гр какао 
110 гр сахарной пудры 
1 чл растворимого кофе 
30 гр молока 

В тёплом молоке развести кофе, какао до пастообразного состояния. Шоколад растопить и охладить. Масло взбить с пудрой, добавлять шоколад и пасту кофе постепенно к крему. Взбить хорошо. Отсадить. 

II вариант 

Взбитый Шоколадный ганаш 
200 гр сливок 
100 гр тёмного шоколада 
Сливки нагреть и вылить на измельчённый шоколад- хорошо размешать. Покрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на ночь. На следующий день взбить на невысокой скорости, как обычные сливки. Отсадить. 

Приятного чаепития!

Автор: @lentochka_palkina