Шоколадный чизкейк с бейлис

Рецепт, который собрал в нашей группе Вконтакте почти 600 лайков.

Ингредиенты:⠀ 

Основа (форма диаметром 18 см, высота песочной основы 5-6 см): 250 г. песочного печенья (можно шоколадное) 
50-80 г. растопленного сл.масла 
60 г. растопленного тёмного шоколада 
1 ст. л. какао порошка 

Начинка: 
450 г творожного сыра комнатной температуры (Виолетте, Хохланд, Филадельфия, Альметте) 
160 г сахара 
2 яйца 
1 белок 
200 г тёмного шоколада 
80 г сметаны 20-30 % 
80 г ликера бейлис 
2 ч.л. какао порошка 

Ганаш на молочном шоколаде: 
80 г молочного шоколада 
80 г сливок 33% 
15 г сахара 
1 желток 
3 г порошкового желатина (можно использовать листовой) 
20 г воды (для порошкового желатина) 

Вишневый соус: 
40 г сахара 
300 г вишни без косточки 
5 г кукурузного крахмала 
0.5 ч.л. корицы ⠀ 

Приготовление ⠀ 

Песочная основа: 
1. Размалываем блендером в мелкую крошку печенье и смешиваем с растопленным шоколадом и сливочным маслом. Разное печенье вбирает в себя разное количество масла, поэтому добавляйте масло порциями. 
2. Обернуть разъёмную форму фольгой , выстелить дно и бока формы пергаментом, так легче будет достать готовый чиз, выкладываем масляно-песочную массу, трамбуем и формируем бортики с помощью стакана, а потом минимум на час отправляем в морозильник. 


⠀ 
Начинка: 
Для приготовления начинки все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 

1. Творожный сыр, сахар перемешиваем венчиком до однородности, либо с помощью миксера на малых!!! скоростях. 
2. Добавляем яйца перемешиваем. 
3. Влить ликер и сметану, снова перемешать. 
4. В последнюю очередь добавить растопленный шоколад и какао порошок, размешать до однородности. 
5. Начинку вылить на песочную основу. Поставить в разогретую до 110-120С духовку. На дно духовки поставить ёмкость с водой. Выпекать 120-130 минут. 
6. Готовый чизкейк остудить в духовке 1,5-2 часа, достать и поставить в холодильник минимум на 4 ч., а в идеале на всю ночь. 

Ганаш на молочном шоколаде: 
1. Желатин замочить в 18г холодной воды. 
2. В сотейнике с толстым дном смешать желток с сахаром и сливками. Поставить на медленный огонь, при постоянном помешивании довести до загустения. Кипятить нельзя - крем свернётся. 
3. Желатин растопить в микроволновке. Ввести в горячий крем. Смешать с растопленным шоколадом. 
4. Вылить на чизкейк, разровнять. 
⠀ 
Вишнёвый соус: 
1. Замороженную вишню промыть водой, выложить в сотейник, посыпать сахаром и оставить на 20-30 минут, чтобы вишня немного оттаяла. 
2. Поставить на огонь, довести до кипения. Перемешивайте вишню осторожно, иначе она потеряет вид. 
3. Откинуть вишню на дуршлаг, в 100 г выделившегося сока добавить крахмал. Довести сок при непрерывном помешивании до кипения. 
4. Смешать загустевший сок с вишней. Остудить и выложить на чиз. 
⠀ 
Приятного аппетита!
⠀ 
Источник: instagram/sweet_shark_cake/