Узнать стоимость доставки
Эклер с муссом молочный улун и ежевичным ганашем

Эклер с муссом молочный улун и ежевичным ганашем

Рецепты
Дата 12.03.2019
Эклеры с простыми и вкусными начинками и очень красивым декором.

Ингредиенты теста:

Молоко - 200 мл 
Чай молочный улун (сухой,не заваренный!) - 5 г 
Желатин - 3 г 
Желток - 2 шт 
Сахар - 40 г 
Мука - 20 г 
Сливки 33% - 50 г 

Приготовление:⠀ 

Молоко доводим до кипения, кладём в него чай, закрываем крышкой и оставляем завариваться на полчаса. По прошествии времени (чистыми) руками отжимаем чай от молока. Молоко ароматизируется и станет светло-салатового цвета. Желатин заливаем ледяной водой или молоком (на 1 г желатина 5 г воды). В глубокой тарелке растираем желток с сахаром. Добавляем муку, хорошо перемешивая. 
⠀ 
Затем понемногу (через сито) вливаем молоко и каждый раз мешаем до однородности, чтобы не было комков. 
⠀ 
Возвращаем крем на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, доводим до загустения. В горячий крем добавляем набухший желатин. Ждём минуту, пробиваем блендером. 
⠀ 
Вливаем тёплые сливки и ещё раз блендерим. Количество сливок регулируйте, по желанию можно добавить чуть больше (70-100 г), чтобы мусс был более воздушный. Накрываем плёнкой "в контакт" и убираем в холодильник на ночь. Утром готовый крем взбиваем миксером на высоких скоростях до посветления и увеличения массы. Готовый мусс перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "шприц". 

Ингредиенты начинки:⠀ 

Ежевичный ганаш 
Ежевика (можно замороженная) - 55 г 
Шоколад белый - 100 г 
Желатин - 3 г 

Приготовление:⠀ 

Желатин заливаем ледяным молоком (перемешайте зубочисткой молоко и желатин, для лучшего объединения. На 1 г желатина 5 г молока). 


⠀ 
Ежевику пюрируйте, доведите до кипения и проварите пару минут. Белый шоколад растопите в микроволновке импульсами 10-15 сек. Соединить обе массы, пробить блендером. В микроволновке растопить набухший желатин (буквально 5-10 сек). Влить растопленный желатин в шоколад и ещё раз пробить блендером. 
⠀ 
В широкую глубокую тарелку (диаметр тарелки чуть больше длины эклера) выливаем жидкую глазурь и макаем в неё холодный эклер "лицевой" стороной. Даём глазури чуть стечь и аккуратно переворачиваем. Приятного!
⠀ 
Источник: instagram.com/sweet_shark_cake

Рецепты магазина
29.11.2022
Рецепты
Невероятно нежные, очень шоколадные и простые в приготовлении!
24.11.2022
Рецепты
Внутри нежный мусс на темном шоколаде и начинка из пюре со вкусом глинтвейна
22.11.2022
Рецепты
Со вкусом ананаса
20.11.2022
Рецепты
Бисквиты с маком, изюмом, орехами, шоколадными каплями и крем с вареной сгущенкой под слоем шоколада...
15.11.2022
Рецепты
Многослойный домашний торт с тонкими, хрустящими коржами и нежным заварным кремом!