Сайт использует файлы cookie, которые позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте.

Разрешение на использование cookie необходимо для использования Сайта и его сервисов, включая заказ услуг. Посещая страницы сайта, мы уверены, что вы даете согласие на использование и хранение файлов cookie на вашем устройстве. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.

Оформить заказ
Сколько стоит доставка?
Торт "Вишня в шоколаде"

Торт "Вишня в шоколаде"

Рецепты
Дата 06.03.2019
Рецепт рассчитан на 1 форму Ø 26 см, объёмом 2 л.
⠀ 

Ингредиенты: 

Вишнёвый мусс: 
100 г вишнёвого пюре 
50 г сахара (или по вкусу, в зависимости от того, насколько кислое пюре) 
2 желтка 
30 г воды 
30 г вишнёвого сиропа 
150 г сливок 35% 
6 г листового желатина 160-180 блум 
⠀ 
Вишнёвое желе: 
80 г пюре вишни 
35 г сахара (или по вкусу) 
25 г воды 
65 г вишнёвого сиропа 
5 г листового желатина 160-180 блум 
⠀ 
Брауни с грецким орехом и штройзельной крошкой: 
100 г молочного шоколада 40% 
100 г тёмного шоколада 70% 
125 г сливочного масла 
3 яйца 
105 г сахара 
5 г натурального ванильного сахара 
50 г муки 
⠀ 
Штройзель: 
55 г муки 
15 г какао 
50 г мягкого сливочного масла 
30 г коричневого сахара 
30 г молотых грецких орехов 

измельчённые карамелизованные орехи 
вяленая вишня 
⠀ 
Шоколадный мусс с вишнёвым сиропом: 
200 г молочного шоколада 40% 
300 г молока 
50 г вишнёвого сиропа 
15 г листового желатина 160-180 блум 
500 г полувзбитых сливок 35% 
⠀ 
Декор: 
масса для велюра (тёмный шоколад и какао-масло, взятые в пропорции 1:1, у меня по 50 г) 
штройзель 
коктейльная вишня 
шоколадные элементы 


⠀ 

Приготовление: 

1) Вишнёвый мусс: желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть с сахаром. В сотейнике смешать пюре вишни, воду и вишнёвый сироп. Довести до кипения и на небольшом огне немного уварить массу в течение 1-2 минут. 

Снять с огня и тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, влить массу в желтки. Затем вылить обратно всё в сотейник, поставить на маленький огонь и, постоянно мешая, довести смесь до 82°С. Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Массу остудить. Сливки взбить до мягких пиков и постепенно соединить с остывшим кремом.

Полученную массу вылить в силиконовую форму Ø 22 см (я использовала форму "цветок", чтобы в разрезе этот слой получился рельефным). Заморозить. 
⠀ 
2) Вишнёвое желе: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре вишни, сахар и вишнёвый сироп. Довести массу до кипения. 
⠀ 
Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Полученную массу остудить. Затем тонким слоем вылить на поверхность застывшего вишнёвого мусса. Снова убрать в морозилку. 
⠀ 
3) Штройзель: все ингредиенты соединить в полусфере и перемешать до получения крошки. Убрать в холодильник на 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Охлаждённую крошку распределить равномерно на противне и выпекать 10-15 минут до готовности. Полностью остудить. 


⠀ 
4) Брауни с грецким орехом и штройзельной крошкой: духовку разогреть до 180°С. Разъёмную форму диаметром 28 см застелить бумагой для выпечки. Оставить. 

На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом. Отдельно взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в течение примерно 1 минуты. Добавить уже немного остывшую шоколадную смесь. Затем ввести просеянную пшеничную муку. Оставить тесто минут на 5-10, чтобы мука набухла и оно слегка загустело. 

Затем выложить в форму и равномерно посыпать штройзельной крошкой, вяленой вишней и карамелизованными орехами, и выпекать около 20-25 минут, до слегка влажной шпажки. 

Готовый корж полностью остудить, а незадолго до финальной отделки уже готового торта убрать его в морозилку на пару часов, чтобы в дальнейшем на него лёг велюр. 
⠀ 
5) Шоколадный мусс с вишнёвым сиропом: желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения и вылить на измельчённый шоколад. Добавить отжатый желатин и пробить погружным блендером до получения эмульсии. Добавить сироп. Полученную массу немного остудить и в последнюю очередь ввести полувзбитые сливки. 
⠀ 
6) Сборка: на дно силиконовой формы диаметром 26 см вылить примерно половину мусса. Сверху вложить замороженную заготовку из вишнёвого желе и мусса. Далее выложить оставшийся мусс. Убрать в морозилку на несколько часов. 
⠀ 
7) Отделка и декор: замороженную муссовую заготовку установить на подмороженный корж брауни. Сразу покрыть торт велюром из краскопульта (рабочая температура велюра 35-38°С). Украсить коктейльной вишней, штройзельной крошкой и шоколадными элементами.

Источник: verdadedesabor.blogspot.com

Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления
Рецепты магазина
07.05.2019
Рецепты
Сметанный торт с 4 видами коржей!
Этот торт имеет множество названий и очень богатую историю. Родом...
03.05.2019
Рецепты
Оригинальный декор капкейка.
30.04.2019
Рецепты
На свежевыжатом соке из синего сезонного винограда. Пакетированный сок для чурчхелы не подходит.
21.04.2019
Рецепты
Зефир с японским чаем матча. Подробный рецепт.