Выбрать город Доставка по всей России
Оформить заказ
Сколько стоит доставка?
Торт "Поцелуй"

Торт "Поцелуй"

Рецепты
Дата 06.12.2018
Рецепт этого торта достался моей маме от ее подруги, а той — от ее мамы, так что рецепту лет 100, не меньше. 

Делали мы этот торт всегда только зимой, потому что его нужно обязательно быстро заморозить, а современных мощных морозилок не было в те времена. 

Сегодня ничего не мешает печь такой торт хоть круглый год. Торт очень простой по составу – безе и шоколадный крем, а по вкусу в замороженном виде больше всего похож на хорошее мороженное. 

Ингредиенты для торта диаметром 24 см и высотой 5 см: 

Для меренги: 

4 белка от крупных яиц (160 г) 
200 г мелкого сахара 

Для крема: 

4 желтка 
1/2 ч.л. растворимого кофе 
2 ст.л. молока 
50 -100 г сахара 
150 г горького шоколада 
1/2 лимона (снять цедру и отжать сок) 
1 ст.л. коньяка 
1 ч.л. ванильного концентрата 
250 мл. сливок для взбивания 
фисташки — по желанию 

Как готовить: 

Приготовьте французскую меренгу. Разложите меренгу по двум листам для выпечки, небольшими порциями. Можно использовать чайную ложечку или кондитерский мешок. 



Оставляйте расстояние между порциями меренги, так как она увеличивается в объеме во время выпечки. Разогрейте духовку до 160 градусов С (режим с теплоконвектором), поставьте листы в духовку. 

Пеките меренгу 10 минут, а затем, не открывая духовки, уменьшите температуру до 100 градусов С и пеките меренгу еще минимум час. Проверьте, пропеклась ли меренга (она должна стать легкой и полностью сухой). 



Если нужно, пеките меренгу еще какое-то время. Точное время указать очень трудно, оно зависит и от того, какие были белки, и от того, какая влажность воздуха в день выпечки. Иногда у меня уходит на выпечку до 4-5 часов. 



Если у вашей духовки нет режима теплоконвекции, вам придется печь дважды. На один стандартный лист для выпечки входит меренга из 2-х белков. Переложите безе на решетку и полностью остудите. 

Крем: 

Приготовьте водяную баню. В миску вылейте желтки, добавьте сахар и молоко и взбивайте венчиком, нагревая, пока желтки не станут белыми, пышными и не прогреются до температуры пастеризации (приблизительно 65 градусов С).

 

Добавьте кофе, растворенный в 1 ч.л. горячей воды. Перемешайте. Переложите желтки в чистую миску и отставьте в сторону. Наломайте шоколад мелкими кусочками, добавьте к нему лимонный сок и растопите шоколад на водяной бане. 

Смешайте шоколад с желтками, соком, ванилью и цедрой. Остудите смесь до температуры 20-22 градуса С. Взбейте сливки до мягких пиков, добавьте шоколадно-желтковый крем и коньяк, взбейте сливки до устойчивых пиков. 


Сборка торта. 

На доску или тарелку поставьте кольцо и вложите в него ацетатную ленту. Безе разделите на 4 части, и крем – на 5 частей. Выложите первый слой безе, ровной стороной книзу, неровной кверху. 

Размажьте по слою безе 1/5 крема. Поверх крема выложите второй слой безе, на сей раз ровной стороной книзу, старайтесь укладывать безе так, чтобы верхушки безе верхнего слоя входили в углубления нижнего слоя. 
Повторите пп. 2 и 3 с оставшимся безе и кремом. 

Немедленно закройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа, пока крем полностью не застынет. Достаньте торт, снимите кольцо и ленту и обмажьте его сверху оставшимся кремом. Держите торт до подачи в морозильной камере. 

Нарезайте торт острым ножом, периодически обмакивая его в горячую воду и вытирая салфеткой. 

Оригинальный рецепт крема. 

В оригинальном рецепте тети Жени использовался классический шоколадный крем «шарлотт». 

Состав: 

4 желтка 
1 стакан сахара 
1/4 стакана молока 
2 ст.л. какао 
250 гр сливочного масла 
Цедра и сок 1/2 лимона 
1 ч.л. коньяка 

Приготовление. 

В миске взбейте желтки с половиной сахара, пока они не станут светлые и пышные. В кастрюльке смешайте сахар и какао, влейте молоко. Помешивая, доведите смесь до кипения. 

Получившийся сироп влейте в желтки, тонкой струйкой и постоянно мешая. Полностью охладите смесь до температуры 20-21 градусов С. Добавьте ваниль, цедру, сок, коньяк. 

Размягченное масло взбейте до пышности. Не переставая взбивать масло, начните добавлять небольшими порциями желтковую смесь, каждый раз взбивая крем до однородности. 

Крем «шарлот» лучше взбивать вручную, обычным венчиком, потому что в миксере его можно легко перевзбить, и тогда он утрачивает свою легкость и сливочность.

Автор: elaizik.ru

Приятного аппетита!
Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления
Рецепты магазина
18.06.2019
Рецепты
Сладенький бисквит со сливками и горстью молотых орешков.
15.06.2019
Рецепты
Бисквит миндально-шоколадный без муки.
11.06.2019
Рецепты
Диаметр кольца - 16 см.
07.06.2019
Рецепты
Диаметр формы 16 см.
03.06.2019
Рецепты
Рецепт достаточно прост, коржи из наполеона моего детства,таковыми их готовила Мама. Крем я выбрала ...
Сайт использует файлы cookie, которые позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте.

Разрешение на использование cookie необходимо для использования Сайта и его сервисов, включая заказ услуг. Посещая страницы сайта, мы уверены, что вы даете согласие на использование и хранение файлов cookie на вашем устройстве. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.