Оформить заказ
Сколько стоит доставка?
Зефир в шоколаде на песочной основе

Зефир в шоколаде на песочной основе

Рецепты
Дата 30.11.2018

Ингредиенты: 

Печенье: 

250 г муки 
25 г какао 
100 г сахарной пудры 
щепотка соли 
200 г охлажденного сливочного масла 
2 желтка 
7 г разрыхлителя ⠀ 

Зефир: 

250 г яблочного пюре 
1 яичный белок 
150 г воды 
400 г сахара 
8 агара ⠀ 

Глазурь: 

180 г горького шоколада 
50 г масла виноградной косточки ⠀ 

Приготовление: 

В чашу миксера сложить муку, какао, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и порезанное на кусочки сливочное масло. Измельчить насадкой "лопатка" до мелкой крошки. 
⠀ 
Добавить желтки, перемешать на низкой скорости. Собрать тесто в комок, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 40 минут. Затем достать, раскатать тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3-5 мм. Вырезать круги (у меня диаметр 5 мм), убрать излишки теста. Выпекать в разогретой до 180С духовке 10-12 минут. Остудить на решётке. 
⠀ 
Яблоки запечь в духовке или микроволновой печи до мягкости. Нам понадобится 250 гр мякоти запеченного яблока. Мякоть пюрируйте блендером до однородности. Переложите пюре и яичный белок в чашу миксера. 


⠀ 
В сотейник налить 150 гр воды, добавить 400 гр сахара и 8 гр агар-агара. Нагреть на средне-высоком огне до 110С. Пока нагревается сироп, взбейте пюре с белком. 
⠀ 
Масса слегка посветлеет. Горячий сироп влейте во взбивающееся пюре и продолжайте взбивать на средне-высокой скорости до устойчивости массы (масса при этом очень сильно увеличится в размере и остынет почти до комнатной температуры). 
⠀ 
Источник: instagram.com/deliscake

Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления
550 руб.
65 руб.
Нет в наличии
Рецепты магазина
06.12.2018
Рецепты
Рецепт этого торта достался моей маме от ее подруги, а той — от ее мамы, так что рецепту лет 100, не...
04.12.2018
Рецепты
Базисный рецепт на 35 "поцелуйчиков" размером примерно в 2 евро и высотой с пол пальца
02.12.2018
Рецепты
Одно из классических и беспроигрышных сочетаний — апельсин и шоколад — я дополнила в этом чизкейке ароматным...
30.11.2018
Рецепты
Очень вкусные пирожные на базе зефира.
28.11.2018
Рецепты
Простой рецепта чизкейка с кешью.