Узнать стоимость доставки
Зефир в шоколаде на песочной основе

Зефир в шоколаде на песочной основе

Рецепты
Дата 30.11.2018

Ингредиенты: 

Печенье: 

250 г муки 
25 г какао 
100 г сахарной пудры 
щепотка соли 
200 г охлажденного сливочного масла 
2 желтка 
7 г разрыхлителя ⠀ 

Зефир: 

250 г яблочного пюре 
1 яичный белок 
150 г воды 
400 г сахара 
8 агара ⠀ 

Глазурь: 

180 г горького шоколада 
50 г масла виноградной косточки ⠀ 

Приготовление: 

В чашу миксера сложить муку, какао, сахарную пудру, разрыхлитель, соль и порезанное на кусочки сливочное масло. Измельчить насадкой "лопатка" до мелкой крошки. 
⠀ 
Добавить желтки, перемешать на низкой скорости. Собрать тесто в комок, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 40 минут. Затем достать, раскатать тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3-5 мм. Вырезать круги (у меня диаметр 5 мм), убрать излишки теста. Выпекать в разогретой до 180С духовке 10-12 минут. Остудить на решётке. 
⠀ 
Яблоки запечь в духовке или микроволновой печи до мягкости. Нам понадобится 250 гр мякоти запеченного яблока. Мякоть пюрируйте блендером до однородности. Переложите пюре и яичный белок в чашу миксера. 


⠀ 
В сотейник налить 150 гр воды, добавить 400 гр сахара и 8 гр агар-агара. Нагреть на средне-высоком огне до 110С. Пока нагревается сироп, взбейте пюре с белком. 
⠀ 
Масса слегка посветлеет. Горячий сироп влейте во взбивающееся пюре и продолжайте взбивать на средне-высокой скорости до устойчивости массы (масса при этом очень сильно увеличится в размере и остынет почти до комнатной температуры). 
⠀ 
Источник: instagram.com/deliscake

Ингредиенты для приготовления
Шоколад Callebaut темный 54% 400 гр

До конца распродажи

510 руб.
Разрыхлитель для теста,100 гр

До конца распродажи

60 руб.
Агар-агар 900 B&V. S.R.L., 150 гр

До конца распродажи

590 руб.
Рецепты магазина
03.08.2021
Рецепты
Порционные корзиночки из песочного теста с начинкой из шоколада, малинового конфи под слоем крем чиз...
26.07.2021
Рецепты
Классический рецепт с лавандовым желе
19.07.2021
Рецепты
С лимонным курдом и маскарпоне
30.06.2021
Рецепты
Оригинальная форма и насыщенный тропический вкус!
30.06.2021
Рецепты
Нежнейшие домашние конфеты

Сайт использует файлы cookie.
Подробнее здесь