Выбрать город Доставка по всей России
Оформить заказ
Сколько стоит доставка?
Торт «Сникерс» (Snickers cake) с нугой

Торт «Сникерс» (Snickers cake) с нугой

Рецепты
Дата 29.08.2018
Этот торт состоит из: 
насыщенных шоколадных коржей 
карамельного мусса с кусочками ореховой нуги 
слоя орехового безе 
сливочно-творожного крема 
соленой карамели 

Советую разбить приготовление торта на 3 дня: 1 день — шоколадные коржи, нуга, соленая карамель, коржи-безе. 2 день — карамельный мусс. 3 день — крем, сборка, украшение. 

Ингредиенты: 

Для нуги: 
несоленые фисташки- 100 г 
обжаренный и очищенный арахис- 50 г 
сахарная пудра- 450 г 
вода- 135 мл 
мед- 120 г 
карамельная патока (можно сироп глюкозы или инвертный сахар)- 6 г 
яичный белок- 50 г 

Для соленой карамели: 
сахар- 200 г 
жирные сливки (не меньше 30%)- 200 г 
сливочное масло- 150 г 
крупная соль- щепотка 

Для шоколадных коржей: 
мука- 250 г 
сода для выпечки- 1,5 ч.л. 
соль- 1 ч.л. 
какао-порошок — 55 г 
сахар- 300 г 
яйца- 2 шт. 
сливочное масло- 60 г 
оливковое масло- 60 г 
молоко- 280 мл 
белый винный уксус 6%- 1 ст.л. 

Для карамельного мусса: 
желатин — 9 г 
вода — 23 мл 
вареное сгущенное молоко — 262 г 
яичные желтки- 3 шт 
яичные белки — 1,5 шт 
сахар — 75 г 
сливки 33-35% — 225 мл 
нуга 

Для орехового безе: 
яичные белки — 4 шт 
сахар — 167 г 
мука — 42 г 
арахис — 117 г 

Для сливочно-творожного крема: 
творожный сыр (cremette, almette) — 280 г 
сливочное масло — 95 г 
сахарная пудра — 82 г 


Как приготовить торт «Сникерс»: 

Соленая карамель: 
Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня. 

Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой. 



Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета- не пережгите его, иначе будет горчить. 

Далее огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки- будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда «стрелять». 



Добавить соль. Продолжаем помешивать. 

Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло- не все сразу, постепенно. Добавили – перемешали и т.д.. 

Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник. Сначала карамель будет жидкой, после ночи в холодильнике она застынет. 



Чтобы растопить такую карамель, достаточно переложить нужное количество карамели в кондитерский мешочек и поместить на 10 секунд в микроволновку или опустить пакет в стакан с горячей водой. Такую карамель можно делать и без соли. 

Шоколадные коржи: 
Приготовим шоколадные коржи. Разогреем духовку до 180 град. Форму для выпечки (у меня разъемная металлическая форма диаметром 18 см) смажем тонким слоем сливочного масла и припылим мукой («французская рубашка»). 



В большой чаше смешаем вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединим компоненты при помощи венчика. 

Далее вливаем яйца, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус. 

Взбиваем насадкой венчик или весло до получения однородного блестящего теста 

Выливаем тесто в подготовленную заранее форму и выпекаем в хорошо прогретой до 180 град духовке в течение примерно 1 часа (проверить готовность тестом на сухую зубочистку). 



Готовый корж остудить и замотать пищевой пленкой. Поместить в холодильник минимум на 1 сутки. Затем корж достать, срезать бугор, получившийся при выпечке, получившийся ровный корж разделить на 3 коржа одинаковой толщины. Толщина одного коржа получается примерно 1-1,5 см. 

Ореховое безе: 
Готовим ореховое безе. Этот слой называть «безе» можно условно, потому что в классическом безе в составе только белки и сахар, в моем случае добавляется еще мука и орехи. Такие коржи я готовлю, кстати, для известного торта «Киевский». 



Из общего количества сахара берем 133 г и смешиваем с мукой и порубленными достаточно крупно орехами. Я использовала слегка поджаренный арахис. 

Начинаем взбивать белки, взбиваем до состояния «мягких пиков». 

Затем добавляем оставшиеся 34 г сахара и взбиваем уже до «крепких пиков». 



Всыпаем в белки смесь муки, сахара и арахиса и осторожно перемешиваем до объединения. Долго и интенсивно мешать нельзя, чтобы не нарушить воздушную структуру теста. 

На пергаменте рисуем две окружности диаметром 18 см и равномерно выкладываем белковое тесто, формируя два одинаковых коржа. 

Выпекаем коржи в разогретой до 150 град духовке в течение примерно 2 часов (без конвекции). 

Готовые коржи остужаем и вырезаем два круга диаметром 18 см. Коржи плотно упаковываем в пленку или полиэтиленовый пакет и храним в сухом прохладном месте до момента сборки торта 

Карамельный мусс: 
Приступаем к приготовлению карамельного мусса. Предварительно достаньте шоколадные коржи, уложите их в металлические кольца диаметром 18 см, стенки проложите ацетатной пленкой. 

Нугу нарежьте небольшими кубиками. Количество нуги — на вкус, много брать не советую, потому что нуга очень сладкая и лишняя сладость торту только повредит. 

Желатин замочите в воде из расчета 1:6. То есть на 9 г желатина нужно взять 54 г холодной воды. 

Вареное сгущенное молоко помещаем в сотейник, нагреваем до примерно 40 град (то есть она должна стать ощутимо теплой). 

Набухший желатин помешаем в маленький сотейник и растапливаем, не доводя до кипения 

Растопленный желатин добавляем в теплую сгущенку и тщательно перемешиваем венчиком. Должна получиться однородная блестящая масса. 

Делаем заварной крем. Подготовим водяную баню (вода кипит в кастрюле, на кастрюле стоит миска). В миску помещаем желтки и 15 г сахара. 

Взбиваем желтки с сахаром (прямо над баней) до получения густого белого крема (если есть термометр, то лучше ориентироваться на температуру смеси. Она должна быть 60-63 град). 

Приготовим итальянскую меренгу. Для этого смешиваем 60 г сахара с 15 мл воды и варим сироп до температуры 116-118 град. 

Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп достиг нужной температуры, осторожно тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки. 

И взбиваем до получения густой плотной массы — это и есть итальянская меренга. 

Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков 

«Собираем мусс». В теплую карамельную массу добавляем заварной крем. 

Перемешиваем. 

Далее добавляем меренгу, перемешиваем. 

В последнюю очередь добавляем взбитые сливки. 

Окончательно аккуратно перемешиваем. Мусс готов! 

Разливаем мусс на подготовленные коржи равномерно — на каждый корж по половине от общего количества мусса. 

Сверху «утапливаем» кусочки нуги. 

Ставим в холодильник на 4-5 часов, желательно на ночь, до полной стабилизации мусса. 

Сливочно-творожный крем: 
Готовим сливочно-творожный крем. Для этого взбиваем хорошо размягченное при комнатной температуре масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр (у меня Хохланд) и окончательно очень хорошо взбиваем. Крем готов! 

Перекладываем его в кондитерский мешок. 

Сборка торта: 
Собираем торт. На подложку наносим небольшое количество крема. 

Укладываем шоколадный корж с муссом. 

На него — корж-безе. 

Сверху небольшое количество крема и немного соленой карамели (если карамель застыла — растопите ее немного в стакане с горячей водой, при этом карамель — в кондитерском мешке). На фото — коржи без карамели. 

Сверху второй шоколадный корж с муссом. 

Снова корж-безе. 

Крем с карамелью. 

Заканчиваем сборку оставшимся свободным шоколадным коржом. 

Я покрыла торт шоколадным ганашем, поэтому прежде чем заливать ганашем, я на последний шоколадный корж нанесла оставшийся крем и равномерно распределила. Торт убрать в холодильник. 

Украшение торта: 
Украшение торта. Я украсила готовый торт шоколадным ганашем, кремом, соленой карамелью, кусочками батончика Сникерс, кусочками нуги и поджаренным арахисом. 



Потрясающе вкусно! Желаю Вам удачи с выпечкой!

Источник: homebaked. ru 
Автор: Евгения Смирнова

Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления
Рецепты магазина
09.09.2019
Рецепты
Для всех любителей шоколада и орехов. Не приторно сладкий!
08.09.2019
Рецепты
Диаметр: 18 см. Ванильный классический бисквит.
03.09.2019
Рецепты
Универсальный рецепт ягодного желе для прослойки торта.
30.08.2019
Рецепты
Легкий ванильный бисквит с клубнично-заварной прослойкой.
24.08.2019
Рецепты
Пирог из песочного теста с кремовой начинкой.
Сайт использует файлы cookie, которые позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте.

Разрешение на использование cookie необходимо для использования Сайта и его сервисов, включая заказ услуг. Посещая страницы сайта, мы уверены, что вы даете согласие на использование и хранение файлов cookie на вашем устройстве. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.