Узнать стоимость доставки
Торт "Абрикос-Шоколад-Миндаль"

Торт "Абрикос-Шоколад-Миндаль"

Рецепты
Дата 02.08.2018

Миндальные бисквиты, сливочная пропитка с амаретто, крем с маскарпоне, мягчайший конфитюр, которому ну ооочень идёт тонкий привкус розмарина. Но это ещё не всё. В серединке прячется хрустящий слой с миндалём и кокосом, укутанный в абрикосовый мусс. Очень вкусно. 

Ингредиенты: 

Для бисквита диаметром 17см: 

Яйца (С0)-4 шт. 
Мука-135 г 
Миндальная мука-35 г 
Сахар-125 г 
Сахар с семенами ванили-10 г 
Миндаль-50 г 
Разрыхлитель теста -4 г 
Щепотка соли 

Пропитка: 

Шоколад белый-60 г 
Сливки 33% -40 г 
Амаретто-2 ч.л. 

Абрикосовый конфитюр: 

Пюре абрикоса-200 г 
Сахар-65 г 
Пектин яблочный (можно заменить цитрусовым)-8 г 
Розмарин-3 веточки 

Хрустящий слой: 

Белый шоколад-40 г 
Паста миндальная (любая ореховая)-30 г 
Растительное масло-20 г 
Миндаль измельчённый-30 г 
Кокосовая стружка-30 г 

Крем: 

сливочный сыр Маскарпоне (комнатной температуры)-250 г 
Масло сливочное мягкое -35 г 
Сливки 33%-120 г 
Белый шоколад-70 г 

Абрикосовый мусс: 

Пюре абрикоса-175 г 
Сахар-55 г 
Желтки-34 г 
Белок-30 г 
Сливки 33% (1)-30 г 
Сливки 33% (2)-100 г 
Желатин-7 г 


Способ приготовления: 

Бисквит: 

Миндаль подсушить на сковороде и мелко порубить. Белки отделить от желтков. Взбить белки с солью и половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки с оставшимся сахаром взбить до пышности. Аккуратно соединить белковую и желтковую массы. Просеять в яичную массу оба вида муки и разрыхлитель. 

Очень аккуратно перемешать. Добавить орехи, перемешать. Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке около часа (до сухой шпажки). Я пеку в высоком разъемном кольце. После выпекания охладить, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на несколько часов или ночь. Затем разрезать на 4 части. 

Пропитка: 

Сливки подогреть, залить шоколад, размешать. Добавить ликер и перемешать. 

Абрикосовый конфитюр: 
Пектин смешать с сахаром. Пюре прогреть с розмарином, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Розмарин достать. Пюре довести почти до закипания, всыпать сахар с пектином. 

Варить на маленьком огне несколько минут до растворения сахара и лёгкого загустения. Массу охладить, постоянно помешивая. Закрыть плёнкой в контакт до момента использования. 

Хрустящий слой: 

Шоколад растопить, смешать с растительным маслом и ореховой пастой. Добавить кокос и миндаль, перемешать. Выложить ровным слоем на один из бисквитов, немного отступая по краям. Охладить. 

При приготовлении этого крема я не пользуюсь миксером. 
Шоколад растопить и дать остыть. Маскарпоне смешать с маслом. добавить шоколад, перемешать. Сливки взбить и аккуратно частями ввести в крем. 

Абрикосовый мусс: 

Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешиваем, белок, желток и сахар. Добавляем пюре и сливки1, перемешивам. На маленьком огне доводим смесь до лёгкого загустения. 

Снимаем с огня, добавляем отжатый желатин, перемешиваем и оставляем охлаждаться до комнатной температуры. Сливки2 взбиваем и аккуратно соединяем с абрикосовой частью. Часть мусса я использую для декора. 

Сборка: 

Бисквиты пропитать. Бисквит-1/4 крема-половина конфитюра-1/4 крема- бисквит с хрустящим слоем- мусс- бисквит-1/4 крема-половина конфитюра-1/4 часть крема. Торт выстоять ночь в холодильнике. Покрыть любимым кремом. Приятного аппетита)) 

Автор: instagram.com/marinashihir

Ингредиенты для приготовления
Сливки животные Чудское озеро 33% 0,5 л

До конца распродажи

200 руб.
Шоколад Callebaut белый 25% 400 гр

До конца распродажи

611 руб.
Разрыхлитель для теста,100 гр

До конца распродажи

60 руб.
Рецепты магазина
26.07.2021
Рецепты
Классический рецепт с лавандовым желе
19.07.2021
Рецепты
С лимонным курдом и маскарпоне
30.06.2021
Рецепты
Оригинальная форма и насыщенный тропический вкус!
30.06.2021
Рецепты
Нежнейшие домашние конфеты
30.06.2021
Рецепты
Идеальный летний десерт

Сайт использует файлы cookie.
Подробнее здесь