Оформить заказ
Сколько стоит доставка?
4 рецепта со смесью для зефира IL-mix

4 рецепта со смесью для зефира IL-mix

Рецепты
Дата 21.06.2018

Сухая кондитерская смесь IL-mix применяется при изготовлении зефира, фруктового и стандартного безе, пирожных макарон, торта «Птичье молоко», айсинга, суфле, маршмеллоу, кремов, торта «Эстерхази» и в любых десертах, где нужен белок куриного яйца.

Характеристики

В состав входит сухой пастеризованный белок с повышенным пенообразованием типа «А», что позволяет добиться стабильных результатов при взбивании.

Для восстановления белка необходимо развести белок в теплой воде (30-35 С) в пропорции 1 часть смеси на 5-6 частей воды (восстановление белка возможно другими жидкостями, в зависимости от рецепта).

Состав: сухой пастеризованный белок, сахарная пудра, ксантановая камедь, лимонная кислота, ванилин кристаллический.

Упакован по 500 грамм.



1. Зефир

Замороженное ягодное пюре (малина, клубника, мандарин, персик и т.д.)

250 г пюре

30 г IL-mix (пюре из свежих ягод более густое требует 25гр IL-mix, на яблочном густом пюре хватит 20гр IL-mix)

140 г воды

9 г агар-агар

400-600 г cахара


В пюре комнатной температуры добавляем IL-mix и перемешиваем на низкой скорости в деже миксера. Ставим на огонь сотейник с водой и агаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар. В это время ставим на высокую скорость взбиваться ягодную смесь, доводим до пышной воздушной массы.

Как сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой 855 и отсаживаем на пергаментную бумагу. Даем стабилизироваться 8-12 часов (100% ягодный зефир 12 часов минимум). Соединяем половинки и обваливаем в пудре.

2. Птичье молоко

25 г IL-mix -70 г воды

300-460 г сахара

140 г воды

4 г агар-агар

200 г масла сливочного 82.5%

100 г сгущенного молока (из цельного молока)


Мягкое сливочное масло смешиваем со сгущенкой. IL-mix смешиваем с жидкостью, через несколько минут ставим взбиваться на средней скорости. Ставим на огонь сотейник с водой и агаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар.

В это время ставим на высокую скорость взбиваться смесь с IL-mix, доводим до пышной воздушной массы. Как сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. В немного остывшую массу водим масло со сгущенкой.

Вливаем в форму и отправляем в холодильник. Через несколько часов можно нарезать кубиками и обвалять например в порошке сублимированной ягоды.

3. Французская меренга

30 г IL-mix

100 г пюре или 85 г воды

200-250 г пудра сахарная

В теплое пюре или воду добавляем IL-mix и пудру, перемешиваем, даем несколько минут настояться и взбиваем на высокой скорости. Отсаживаем и выпекаем от 1.5 до 3 часов в зависимости от размера на режиме конвекция или верх низ при 75-85 градусах. Т.к. печи разные время выпечки может варьироваться.


4. Итальянская меренга

200 г сахара (сироп 118-121 градусов)

100 г воды

30 г IL-mix

100 г пюре или 85г воды

Ставим на плиту сотейник с водой и сахаром, не мешая варим сироп до 118-121 градуса. Пока сироп кипит взбиваем на высокой скорости IL-mix с водой или пюре до пышной массы. Как сироп достигнет нужной температуры вливаем его тонкой струйкой в дежу на высокой скорости миксера.


Даем немного остыть и перекладываем в пакет и отсаживаем. Выпекаем от 1.5 до 3 часов в зависимости от размера на режиме конвекция или верх низ при 75-85 градусах. Т.к. печи разные время выпечки может варьироваться.

5. Швейцарская меренга

30 г IL-mix

100 г пюре или 85 г воды

200-250 г пудра сахарная/сахар

В теплое пюре или воду добавляем IL-mix и пудру, перемешиваем, даем несколько минут настояться и ставим на водяную баню.


Отсаживаем и выпекаем от 1.5 до 3 часов в зависимости от размера на режиме конвекция или верх низ при 75-85 градусах. Т.к. печи разные время выпечки может варьироваться.

Все готовые смеси. Посмотреть здесь

Ваш любимый магазин "Крафтология"
Ингредиенты для приготовления
Рецепты магазина
13.07.2020
Рецепты
Два рецепта начинок, которые придадут изюминку и характер вашим маленьким бисквитным кексикам!
10.07.2020
Рецепты
Внутри все довольно просто, но при этом вкусно. Снаружи тортик украшен в лучших советских традициях ...
06.07.2020
Рецепты
Пивной торт! Но пиво, конечно, не чувствуется. Лишь придаёт тонкий привкус, насыщенность и влажность...
02.07.2020
Рецепты
Имеет насыщенный шоколадный вкус, яркий аромат и нежную, тающую текстуру!
29.06.2020
Рецепты
Нежный и очень вкусный зефир с легкой кислинкой!
Сайт использует файлы cookie, которые позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте.

Разрешение на использование cookie необходимо для использования Сайта и его сервисов, включая заказ услуг. Посещая страницы сайта, мы уверены, что вы даете согласие на использование и хранение файлов cookie на вашем устройстве. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом. Если нет – установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.