Главная Новости Мастер-класс Торт "Эстерхази"

Торт "Эстерхази"

Мастер-класс

Дата 18.05.2023

Коржи:

Белок - 250 г
Сахар - 190 г
Миндальная мука - 190 г
Сахарная пудра - 60 г
Кукурузный крахмал - 15 г

Белок комнатной температуры взбить с сахаром в устойчивую белую массу до полного растворения сахара. Миндальную муку перемешать с сахарной пудрой и крахмалом, аккуратно соединить со взбитым белком.

Отсадить 6 коржей диаметром 18 см на силиконовый коврик или силиконизированный пергамент. Выпекать при 190°С 5-7 минут до карамельного оттенка. Охладить

Заварной крем:

Молоко - 300 г
Желток - 60 г (4 шт от С1)
Сахар - 150 г
Кукурузный крахмал - 25 г
Вода в крахмал - 25 г
Сливочное масло - 250 г

Молоко довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром. Соединить желтки с молоком, интенсивно перемешивая.

Довести массу до первых пузырьков и влить разведенный крахмал. Проварить при активном помешивании 10-20 секунд. Охладить.

Сливочное масло взбить в пышную массу, ввести заварную основу и взбивать до полного соединения продуктов.

Заливка:

Белый шоколад - 85 г
Молоко - 25 г

В растопленный шоколад влить горячее молоко минимум в три этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, как показано на видео. Верхний корж смазать конфитюром и убрать торт в холодильник на 8-12 часов.

Равномерно залить глазурью, сразу декорировать паутинкой из растопленного молочного шоколада. Бок торта обсыпать миндальными лепестками, перемешанными с вафельной крошкой.

Товары из материала

Насадка кондитерская 1A

До конца распродажи

Насадка кондитерская 1A

95 руб.

Шоколад Белый 28% (Sicao - Сикао), 250 г. Годен до 15.09.24г

До конца распродажи

Шоколад Белый 28% (Sicao - Сикао), 250 г. Годен до 15.09.24г

425 руб.

Сахарная пудра 500 гр

До конца распродажи

Сахарная пудра 500 гр

115 руб.

Шоколад Молочный 32% (Sicao - Сикао), 250 гр

До конца распродажи

Шоколад Молочный 32% (Sicao - Сикао), 250 гр

391 руб.

Мешки кондитерские профессиональные Caramella 40 см, рулон 10 шт.

До конца распродажи

Мешки кондитерские профессиональные Caramella 40 см, рулон 10 шт.

138 руб.

Мешки кондитерские профессиональные Caramella 40 см, рулон 100 шт.

До конца распродажи

Мешки кондитерские профессиональные Caramella 40 см, рулон 100 шт.

942 руб.

Коврик тефлоновый для выпечки 30*40 см, New

До конца распродажи

Коврик тефлоновый для выпечки 30*40 см, New

169 руб.

Кольцо для выпечки d=18 см, h=6 см

До конца распродажи

Кольцо для выпечки d=18 см, h=6 см

318 руб.

Лента ацетатная для тортов плотная (130 мкм) рулон 5 м, h=7 см

До конца распродажи

Лента ацетатная для тортов плотная (130 мкм) рулон 5 м, h=7 см

198 руб.

Миндальные лепестки 50 г

До конца распродажи

Миндальные лепестки 50 г

142 руб.

Миндальная мука Премиум сорт NP (Нонпарель) (Орехпродукт) 500 г

До конца распродажи

Миндальная мука Премиум сорт NP (Нонпарель) (Орехпродукт) 500 г

790 руб.

Миндальная мука, 200 г

До конца распродажи

Миндальная мука, 200 г

370руб.

320 руб.

Вафельная крошка Barry Callebaut 150 г.

До конца распродажи

Вафельная крошка Barry Callebaut 150 г.

485 руб.

Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр

До конца распродажи

Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр

84 руб.

Коврик силиконовый армированный гладкий для макарун 40*30 см (33 круга по 2,5-4 см)

До конца распродажи

Коврик силиконовый армированный гладкий для макарун 40*30 см (33 круга по 2,5-4 см)

459 руб.

Новости магазина

Бесплатная доставка Почтой России

16.04.2024

Новости и новинки

От 2000 рублей. Все подробности читайте в новости!

Читать далее

Бесплатная доставка СДЭК

31.03.2024

Новости и новинки

Теперь от 1500 рублей!

Читать далее

Закрытый клуб Крафтологии

19.02.2024

Новости и новинки

Для тех, кто хочет знать и уметь больше!

Читать далее

Изменения условий доставки по Перми

18.02.2024

Новости и новинки

Все подробности читайте в новости

Читать далее

Режим работы в праздники

12.02.2024

Новости и новинки

8 Марта - выходной. В остальные дни работаем в обычном режиме!

Читать далее