Главная Новости Мастер-класс Пирожные-розы

Пирожные-розы

Мастер-класс

Дата 19.02.2023

Компоте вишнёвое:

Замороженная вишня без косточки - 70 г
Вода - 50 г
Бескислотный термообратимый пектин - 2,5 г
Сахар - 30 г

Замороженную вишню нарезать, залить водой и немного подогреть. Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в вишневую массу при активном помешивании.

Довести до кипения, проварить 1 минуту, разлить по формам, убрать в морозилку до полного застывания.

Мусс на белом шоколаде:

Сливки 33% - 150 г
Шоколад белый - 80 г
Молоко - 40 г
Желатин 220 блюм - 6 г
Вода в желатин - 30 г

Сливки взбить до консистенции талого мороженого. Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, распустить в нём желатин, а затем добавить шоколад. Перемешать до однородной консистенции.

Аккуратно соединить со взбитыми сливками (температура шоколадной массы должна быть 35-40°С).

Мусс вишнёвый:

Сливки 33% - 150 г
Пюре вишни - 100 г
Сахар - 50 г
Желатин 220 блюм - 8 г
Вода в желатин - 40 г

Сливки взбить до консистенции талого мороженого. Желатин замочить в холодной воде. Пюре с сахаром довести до кипения, распустить в нём желатин. Перемешать до полного растворения желатина.

Аккуратно соединить со взбитыми сливками (температура ягодной массы должна быть 35-40°С).

Сборка:

Форму для муссовых пирожных наполовину заполнить муссом на белом шоколаде. Дать ему немного стабилизироваться, затем вложить в серединку полусферу из вишнёвого компоте. Если мусс ещё жидкий, то убрать на пять минут в холодильник.

Вылить вишневый мусс, закрыть тонким слоем любого шоколадного бисквита. Убрать в морозилку до полного застывания.

Велюр:

Какао масло - 10 г
Шоколад - 1 г
Жирорастворимый краситель Caramella

Растопить шоколад и масло какао, добавить жирорастворимый краситель и все тщательно перемешать. Нанести при помощи распылителя на замороженные пирожные.

Товары из материала

Краситель пищевой гелевый жирорастворимый Caramella 501 Малиновый 20 гр

До конца распродажи

Краситель пищевой гелевый жирорастворимый Caramella 501 Малиновый 20 гр

170 руб.

Шоколад Белый 28% (Sicao - Сикао) 1 кг. Годен до 15.09.24г

До конца распродажи

Шоколад Белый 28% (Sicao - Сикао) 1 кг. Годен до 15.09.24г

1 339 руб.

Краситель пищевой гелевый жирорастворимый Caramella 508 Фиолетовый 20 гр

До конца распродажи

Краситель пищевой гелевый жирорастворимый Caramella 508 Фиолетовый 20 гр

170 руб.

Сливки животные БМК (Брянск) 33% 500 г

До конца распродажи

! Пересылка невозможна

Сливки животные БМК (Брянск) 33% 500 г

230 руб.

Масло какао в дисках (Barry Callebaut) 250 г

До конца распродажи

Масло какао в дисках (Barry Callebaut) 250 г

1 172 руб.

Распылитель кондитерский, 31*16 см

До конца распродажи

Распылитель кондитерский, 31*16 см

510руб.

449 руб.

Бескислотный пектин термообратимый, 30 гр

До конца распродажи

Бескислотный пектин термообратимый, 30 гр

221 руб.

Листовой желатин RHEINGOLD 22 гр, 220 blum

До конца распродажи

Листовой желатин RHEINGOLD 22 гр, 220 blum

173 руб.

Новости магазина

Бесплатная доставка Почтой России

16.04.2024

Новости и новинки

От 2000 рублей. Все подробности читайте в новости!

Читать далее

Бесплатная доставка СДЭК

31.03.2024

Новости и новинки

Теперь от 1500 рублей!

Читать далее

Закрытый клуб Крафтологии

19.02.2024

Новости и новинки

Для тех, кто хочет знать и уметь больше!

Читать далее

Изменения условий доставки по Перми

18.02.2024

Новости и новинки

Все подробности читайте в новости

Читать далее

Режим работы в праздники

12.02.2024

Новости и новинки

8 Марта - выходной. В остальные дни работаем в обычном режиме!

Читать далее