Главная Новости Мастер-класс Павлова с маракуйей

Павлова с маракуйей

Мастер-класс

Дата 14.02.2023

Меренговая основа:

Белок – 100 г (4 белка от С1)
Сахарная пудра – 200 г
Кукурузный крахмал – 25 г
Лимонная кислота – 1 г

Белок взбить в пышную пену и ввести сахарную пудру в несколько подходов. Взбить до стабильного рисунка.

Добавить лимонную кислоту и взбивать еще пару минут. Всыпать крахмал и взбивать еще 1 минуту.

Отсадить меренгу насадкой R18 на силиконовый коврик, ориентируясь на диаметр 20 см. Продавить ложкой углубления.

Выпекать при 100-110°С 2 часа. Для придания карамельного оттенка в конце увеличить температуру до 130°С и выпекать еще 10 минут.

Курд из маракуйи:

Пюре маракуйя с косточкой - 100 г
Пектин - 3 г
Сахар - 40 г

Сахар перемешать с пектином, всыпать дождиком при активном перемешивании в прохладное пюре. Довести до кипения, проварить 2 минуты. Охладить при комнатной температуре.

Крем с маскарпоне:

Маскарпоне – 150 г
Сливки 33% - 150 г
Сахарная пудра – 50 г

Холодный сыр с сахарной пудрой перемешать до однородного состояния. Добавить холодные сливки в несколько этапов и взбить до плотной массы. Переложить в мешок с насадкой 741.

Сборка:

Каждую ячейку промазать тонким слоем крема, чтобы курд не размягчил меренгу. Выложить курд, сверху оформить завитками из крема и свежими ягодами.

Товары из материала

Пюре Маракуйя с семечкой Agrobar (Агробар) замороженное, 250 гр

До конца распродажи

! Пересылка невозможна

Пюре Маракуйя с семечкой Agrobar (Агробар) замороженное, 250 гр

329руб.

278 руб.

Насадка кондитерская R18

До конца распродажи

Насадка кондитерская R18

150руб.

130 руб.

Сахарная пудра 1 кг

До конца распродажи

Сахарная пудра 1 кг

255 руб.

5

1 оценка

Сливки животные БМК (Брянск) 33% 500 г

До конца распродажи

! Пересылка невозможна

Сливки животные БМК (Брянск) 33% 500 г

230 руб.

Сыр Маскарпоне Cooking 83%, 500 гр

До конца распродажи

Мелкооптовая цена

! Пересылка невозможна

Сыр Маскарпоне Cooking 83%, 500 гр

450 руб.

Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр

До конца распродажи

Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр

84 руб.

Коврик силиконовый армированный гладкий для макарун 40*30 см (33 круга по 2,5-4 см)

До конца распродажи

Коврик силиконовый армированный гладкий для макарун 40*30 см (33 круга по 2,5-4 см)

459 руб.

Пектин яблочный Caramella 30 гр

До конца распродажи

Пектин яблочный Caramella 30 гр

237руб.

224 руб.

Лимонная кислота Dr.Bakers, 50 г

До конца распродажи

Лимонная кислота Dr.Bakers, 50 г

101 руб.

Новости магазина

Бесплатная доставка Почтой России

16.04.2024

Новости и новинки

От 2000 рублей. Все подробности читайте в новости!

Читать далее

Бесплатная доставка СДЭК

31.03.2024

Новости и новинки

Теперь от 1500 рублей!

Читать далее

Закрытый клуб Крафтологии

19.02.2024

Новости и новинки

Для тех, кто хочет знать и уметь больше!

Читать далее

Изменения условий доставки по Перми

18.02.2024

Новости и новинки

Все подробности читайте в новости

Читать далее

Режим работы в праздники

12.02.2024

Новости и новинки

8 Марта - выходной. В остальные дни работаем в обычном режиме!

Читать далее