Главная Новости Мастер-класс Графские развалины

Графские развалины

Мастер-класс

Дата 21.05.2023

Шоколадный бисквит:

Яйца - 150 г (3 шт С1)
Сахар - 90 г
Молоко - 90 г
Сливочное масло 82% - 90 г
Темный шоколад - 100 г
Алкализованный какао-порошок - 20 г
Разрыхлитель - 6 г
Мука - 90 г

Горячем молоке растопить шоколад, добавить пластичное сливочное масло, объединить, охладить до 30-35°С. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу. Муку смешать с какао и разрыхлителем.

В шоколадную основу влить половину яичной массы, слегка перемешать, всыпать сухие ингредиенты, влить оставшуюся яичную массу и объединить лопаткой.

Разлить на два кольца 18 см, обернутые фольгой. Выпекать при 160°С 15-20 минут. Оставить для созревания на 8 часов при комнатной температуре.

Крем с вареной сгущенкой:

Сливочное масло 82% - 200 г
Вареная сгущенка - 380 г

Масло взбить в пышную белую массу, добавить сгущенное молоко, взбить до однородной консистенции.

Безе:

Белок - 80 г
Сахар - 80 г
Сахарная пудра - 80 г
Лимонная кислота - 1 г

Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до растворения крупинок. Всыпать сахарную пудру, лимонную кислоту и взбивать до отрывистой массы.

Отсадить насадкой 1А на антипригарное покрытие, выпекать при 100-120°С 2-3 часа до полного высыхания.

Сборка:

Один бисквит разрезать на два равных коржа. Один корж оставить для основы торта, остальной бисквит хаотично наломать.

Сложить торт башенкой, как показано на видео. Убрать в холодильник на 12 часов. Сверху полить шоколадной глазурью (темный шоколад 50 г + горячее молоко 20 г) и украсить орехами.

Товары из материала

Насадка кондитерская 1A

До конца распродажи

Насадка кондитерская 1A

95 руб.

Какао порошок JB-800 алкализованный (Малайзия), 200 г

До конца распродажи

Какао порошок JB-800 алкализованный (Малайзия), 200 г

395 руб.

Какао порошок B.Callebaut Темный, 22/24%, 200 г

До конца распродажи

Какао порошок B.Callebaut Темный, 22/24%, 200 г

473 руб.

Сахарная пудра 1 кг

До конца распродажи

Сахарная пудра 1 кг

255 руб.

5

1 оценка

Мешки кондитерские профессиональные Caramella 55 см, рулон 10 шт.

До конца распродажи

Мешки кондитерские профессиональные Caramella 55 см, рулон 10 шт.

203 руб.

Мешки кондитерские профессиональные Caramella 55 см, рулон 100 шт.

До конца распродажи

Мешки кондитерские профессиональные Caramella 55 см, рулон 100 шт.

1 415 руб.

Шоколад Темный 54% (Sicao - Сикао), 250 г.

До конца распродажи

Шоколад Темный 54% (Sicao - Сикао), 250 г.

408 руб.

Шоколад темный Sicao 54%, 1 кг

До конца распродажи

Шоколад темный Sicao 54%, 1 кг

1 284 руб.

Коврик тефлоновый для выпечки 30*40 см, New

До конца распродажи

Коврик тефлоновый для выпечки 30*40 см, New

169 руб.

Кольцо для выпечки d=18 см, h=5 см

До конца распродажи

Кольцо для выпечки d=18 см, h=5 см

290 руб.

Какао порошок Cacao Barry Extra Brute 22/24%, 200 г

До конца распродажи

Какао порошок Cacao Barry Extra Brute 22/24%, 200 г

775 руб.

Шоколад Callebaut темный 54% 250 г

До конца распродажи

Шоколад Callebaut темный 54% 250 г

598 руб.

Шоколад Callebaut темный 54%, 1 кг

До конца распродажи

Шоколад Callebaut темный 54%, 1 кг

1 892 руб.

Масло сливочное БМК "традиционное" 82,5%, 450 г

До конца распродажи

! Пересылка невозможна

Масло сливочное БМК "традиционное" 82,5%, 450 г

448 руб.

Разрыхлитель для теста, 200 гр

До конца распродажи

Разрыхлитель для теста, 200 гр

192 руб.

Лимонная кислота Dr.Bakers, 50 г

До конца распродажи

Лимонная кислота Dr.Bakers, 50 г

101 руб.

Новости магазина

Режим работы в майские праздники

23.04.2024

Новости и новинки

1 и 9 мая - выходные дни во всех магазинах

Читать далее

Бесплатная доставка Почтой России

16.04.2024

Новости и новинки

От 2000 рублей. Все подробности читайте в новости!

Читать далее

Бесплатная доставка СДЭК

31.03.2024

Новости и новинки

Теперь от 1500 рублей!

Читать далее

Закрытый клуб Крафтологии

19.02.2024

Новости и новинки

Для тех, кто хочет знать и уметь больше!

Читать далее

Изменения условий доставки по Перми

18.02.2024

Новости и новинки

Все подробности читайте в новости

Читать далее