Craftology
Магазин для мастеров

Каррагинан йота SI-80, 25 гр

Артикул 252075
90 руб. *
= руб.

90

Описание
Отзывы

Каррагинан, Карраген — семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. Название получено от одного из видов таких водорослей, произрастающего около берегов Ирландии. Студенистые экстракты из водоросли Chondrus crispus («ирландский мох») использовались в качестве пищевых добавок в течение сотен лет.

Каррагинан — это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей методом экстракции с последующей очисткой от органических и других примесей — многократным осаждением, фильтрацией и промывкой в воде и спирте. В зависимости от степени очистки различают рафинированные и полурафинированные каррагинаны.

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407.

В зависимости от степени полимеризации и этерификации препараты каррагинанов классифицируются на 3 группы:
1. Каппа: сильные, твёрдые гели.(одна сульфатная группа на две молекулы галактозы). Производятся из Kappaphycus cottonii,
2. Йота: мягкие гели (две сульфатные группы на две молекулы галактозы). Производятся из Eucheuma spinosum,
3. Лямбда: формируют гели в смеси с белками, а не водой; используются для загущения молочных продуктов (три сульфатные группы на две молекулы галактозы). Наиболее частый источник — водоросли Gigartina из Южной Америки.

Состав: Каррагинан йота SI-80 (добавка Е-407)

Написать отзыв

   
Мы ВКонтакте:
Мы в Инстаграм:
инста.jpg 

справочник.jpg